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        人類釀酒的起源

        2019-12-02

        中國是世界上較早釀酒的國家之一,對世界釀酒技術的發展作出過巨大的貢獻。酒作為一種獨特的物質,其產生和發展與生產力的發展有著密切的關系。在原始社會里,我們的祖先巢棲穴居,主要以野果裹腹。野果中含有能夠發酵的糖類,在酵母菌的作用下,可以產生一種具有香甜味的液體,這就是Z早出現的天然果酒。

        “猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現了醉猿化石,證明天然果酒是在“人員相揖別”之前就已產生?!霸澈镌炀啤甭爜斫趸奶?,其實倒很有科學逍理,它們不僅嗜酒,而且還會“造酒”。

        《清稗類鈔 粵西偶記》中記載:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石。飲之,香美異常,名曰猿酒?!薄蹲咸臆庪s綴 蓬櫳夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步?!碑斎?,這里的“醞釀”是指自然變化養成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后墜落發酵而帶有酒味的果子,從而使猿猴采“花果”,“醞釀成酒”。不過,猿猴造的這種酒,與人類釀的酒是有質的區別的,充其量也只能是帶有酒味的野果。

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